Réseau métropolitain des Cantines Engagées

La Métropole du Grand Paris accompagne les communes, Etablissements Publics Territoriaux et syndicats de restauration collective dans la transition de leur restauration collective. Pour ce faire, elle anime le « Réseau métropolitain des Cantines Engagées » dans le cadre duquel elle met à disposition un accompagnement individuel et collectif. 

Avec près de 92 millions de repas servis chaque année, la restauration collective de compétence communale et intercommunale a été identifiée comme un levier d’action majeur du Plan Alimentaire Métropolitain pour améliorer la qualité de l’alimentation des habitants et soutenir la structuration de filières locales durables.

La Métropole accompagne depuis 2022 les communes, les territoires et les syndicats intercommunaux de restauration collective dans l’évolution de leurs pratiques, notamment à travers l’appel à projets « Restauration Collective Bio et Locale » dont ont bénéficié 42 communes et 4 syndicats. Elle a structuré et anime également le « Réseau métropolitain des cantines engagées » dans le cadre duquel elle propose désormais un programme d’accompagnement individuel et un accompagnement collectif.   

A compter de l’automne 2026, le programme d’accompagnement individuel vise à soutenir les communes, les territoires, et les syndicats intercommunaux de restauration collective métropolitains souhaitant mettre en place ou poursuivre des actions en faveur de la transition de la restauration collective dont ils ont la compétence. Il repose sur la mise à disposition d’ingénierie des services de la Métropole appuyés par des prestataires mobilisés dans le cadre d’un marché, ou d’une intégration des bénéficiaires à des dynamiques partenariales déjà engagées. Les actions pouvant être soutenus pourront couvrir une ou plusieurs des thématiques ci-dessous : 

• La relocalisation et la durabilité des achats liés à l’approvisionnement de la restauration collective
• Le changement de pratiques, la formation des agents et la mise en œuvre de menus durables en restauration collective
• L’accompagnement à l’obtention d’une labélisation certifiante et la préparation d’audit
• La réalisation d’études en lien avec un projet de changement de pratiques de la restauration collective
• La lutte contre le gaspillage alimentaire
• L'éducation au goût

Cette démarche s’inscrit dans le cadre du Projet Seine Nourricière auquel la Métropole contribue et dans le cadre duquel elle s’est engagée à poursuivre l’animation d’un dispositif afin de développer des approvisionnements durables, notamment issus du Bassin de la Seine, et de structurer des filières agricoles durables grâce au débouché de la restauration collective.

Un accompagnement ouvert à tous

L’accompagnement est ouvert à toutes les communes, territoires et syndicats de restauration collective de la Métropole du Grand Paris, quelque soit leur mode de gestion, directe, concédée (à un prestataire public ou privé), ou mixte.

L’accompagnement est également ouvert aux structures ayant déjà bénéficié d’un accompagnement dans le cadre de l’Appel à projet « Restauration collective et Bio » initié par la Métropole du Grand Paris entre 2021 et  2026.

Un accompagnement : sous quel format ?

Des modules d’accompagnement conçus sur mesure pour les besoins des professionnels de la restauration collective communale et intercommunale

Les modules d’accompagnement proposés visent à aider les bénéficiaires à structurer leur démarche de restauration collective durable, afin de contribuer à la transition agricole et alimentaire :

• Formation et sensibilisation des agents (chef de cuisine, responsable de production, cuisiniers, magasiniers, responsables d'offices) sur diverses thématiques : agriculture, alimentation, loi EGAlim, etc. et sous différents formats, incluant des formations pratiques en cuisine
• Sourcing et mise en lien avec des fournisseurs
• Assistance à la rédaction du marché de fourniture alimentaire (relecture des pièces du marché existant, sourcing des producteurs, assistance à la rédaction des pièces du marché (CCTP, DQE, BPU)
• Mesure des parts d'achats issus de l'agriculture durable, production d'un bilan mensuel (pourcentage de produits bio, locaux, sous SIQO, évolution du coût matière), assistance à la prise en main de l’outil Ma Cantine
• Mise en place d’un plan de lutte contre le gaspillage alimentaire
• Accompagnement à la réalisation de pesées de gaspillage alimentaire
• Actions d’éducation au goût à travers l’animation de sessions à destination des convives
• Réalisation d’études portant sur un changement de pratique de la restauration collective : étude de faisabilité, étude de dimensionnement, analyse de marché, analyse de coûts, etc
• Accompagnement à la préparation d’un audit de cuisine en vue d’obtenir une certification labélisant.

Les modalités d’inscription au programme

Pour bénéficier du programme, les communes, territoires et syndicats doivent s’inscrire en envoyant un dossier complet constitué des éléments suivants à l’adresse alimentation@metropolegrandparis.fr : 

• Un courrier à l’attention de Patrick OLLIER, signé par le Maire, le Président de l’établissement public territorial ou du syndicat de restauration collective, faisant état de la demande d’accompagnement et engageant la collectivité ou le syndicat à respecter le projet de charte d’engagement
• Le formulaire d’inscription
  Ce formulaire inclut un onglet de présentation du porteur de projet, un onglet de présentation du projet et un onglet d’identification des besoins et leur priorisation.
  Document disponible en téléchargement

Calendrier

• Juillet – 15 septembre 2026 : période de candidature
• Fin septembre 2026 : instruction des inscriptions
• 13 octobre 2026 : attribution des accompagnements en Conseil métropolitain
• Novembre 2026 - juillet 2027 : mise en œuvre des accompagnements
• Eté 2027 : bilan des accompagnements

En parallèle du programme d’accompagnement individuel, la Métropole animera avec l’appui de ses partenaires, dans le cadre du « Réseau métropolitains des cantines engagées », des temps favorisant le partage d’expériences entre les services de restauration collective de ses communes, territoires et syndicats. Ces échanges collectifs pourront prendre la forme de webinaires, d’ateliers en présentiel, ou encore de visites de terrain et s’inscrivent dans l’ambition de la Métropole d’agir comme ensemblier des politiques alimentaires de son territoire.

L’accompagnement collectif est ouvert à tous sur simple demande (dans la limite des places disponible). La communication des évènements est réalisée à travers l’envoi de la newsletter du réseau (écrire à alimentation@metropolegrandparis.fr pour y être inscrit) et l’inscription se fait par retour de mail. Un planning des animations est mis à jour et transmis régulièrement.